這道 法式 勃根地紅酒 燉雞/coq au vin de bourgogne 酒香撲鼻 作法簡單。
只要紅酒品質好做出來的料理絕對美味可口。
兒子邊品嚐邊說這道料理除了非常美味，還給人一種好浪漫的感覺！氣氛好好。
邊吃邊研究這浪漫的來源是酒香？是色澤？
我說;讓我教會你這道菜，以後你就可以請你的女朋友這道羅曼蒂克的兩人晚餐。
食材不複雜，但需要一瓶好的紅酒所以這道料理也不便宜。
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法式 勃根地紅酒燉雞/coq au vin de bourgogne
食材：4人份
2000g...閹公雞。切塊（一般雞也行的）
(B)醃製料：12小時
2個...洋蔥
2根...紅蘿蔔切片
2片...月桂葉
1小匙⋯黑胡椒粒
500ml...勃艮第紅酒（乾）
(C)
100g...培根切丁
10顆...Schlotten紅蔥頭
250g...蘑菇
1根...迷迭香Rosmarin
調味：
2大匙...白蘭地Weinbrand(cognac)
鹽、黑胡椒粉
2EL...油
3EL...奶油
1EL...麵粉
1/2EL...冰糖
做法：
1、雞洗淨切塊狀。
與食材B.醃製料 醃製12小時。
2、取出雞塊瀝乾水份。以少許的鹽、胡椒調味。
3、平鍋加熱、少許油將雞塊表面煎至金黃。移出。
4、原鍋放入瀝出紅酒的醃製蔬菜，翻炒至蔬菜呈現棕褐色。。。倒入醃雞塊的紅酒⋯煮約10分鐘淋入白蘭地，加入雞塊。（若是液體量不夠可以再酌量加紅酒。）
5、另取一鍋煎香培根、整顆去皮的紅蔥頭..煎至表面金黃。
倒入雞塊燉鍋中加迷迭香，以上全部食材蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘，完成後取出雞塊、以篩網過濾出湯汁。
（燉煮蔬菜可以保留或是捨棄，我喜歡醬汁清爽所以我多半是捨棄。不過培根記得要挑出來）
6、鍋中加入奶油、蘑菇翻炒，再加入少許麵粉翻炒...淋入過濾的湯汁調味鹽、胡椒、少許冰糖.....將蘑菇湯汁與雞塊一起蓋上鍋蓋
送入預熱烤箱150度C或是以小火燉煮10分鐘至湯汁濃稠。
完成後盛盤灑上香菜（巴西里、蝦夷蔥）搭配法式白麵包。
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